Een Sour komt in veel verschillende soorten, veel van deze bieren bevatten een tarwecomponent. Deze bieren hebben een lage bitterheid. De zuurheid zorgt voor de balans. Bekende soorten binnen deze klassieke stijl zijn:
Oud Bruin
Lambic
Fruit Lambic
Flanders Red Ale
Gueuze
Berliner Weisse
Gose
Het Sour bier heeft niet één plaats van herkomst, het is afkomstig uit België én Duitsland. In de negentiende eeuw was elk bier tot op zekere hoogte een Sour, Bacteriën en wilde gisten leefden van origine in brouwinstallaties gemaakt van hout. Door verdere innovatie van het brouwproces verdween de Sour bijna helemaal, alleen een enkeling bleef brouwen volgens regionale tradities. in de twintigste eeuw maakten de Amerikaanse brouwers kennis met de Sours.
De Belgische Sour stamt af van twee regio's: De Zennevallei (rondom Brussel) en Vlaanderen. Lambiek en Gueuze of ''geuze'' komen uit de Zennevallei. Deze bieren hebben een spontane vergisting, dat houdt in dat het wordt gekoeld in de open lucht waarbij de wilde gisten en bacteriën vanuit de buitenlucht in het bier terechtkomen. Daarna volgt een rijpingsproces op houten vaten. De bieren uit de Vlaamse regio zijn Flanders Red Ale en Oud Bruin, deze hebben een gemengde gisting. Flanders Red Ale of ''Vlaams Rood'' wordt op eikenhouten foeders (een groot vat) gerijpt tot wel twee jaar. Die foeders zorgen voor de zuurheid van het bier. Oud bruin heeft een kortere rijping en leunt meer op donkere mouten, dat zorgt voor een zachtere karamelachtige zuurheid.
De Duitse Sours komen oorspronkelijk uit Berlijn en Goslar. De Berliner Weisse was in de negentiende eeuw de drank van Berlijn. Dit tarwebier haalt zijn zuurheid uit melkzuurbacteriën. Gose komt uit een klein plaatsje in Duitsland genaamd Goslar, Maar is grootgebracht in Leipzig. Dit bier krijgt zijn zurigheid door het toegevoegde zout en koriander.
In de twintigste eeuw reisden Amerikaanse brouwers naar Europa, daar maakte ze kennis met de Europese Sour. De kennis werd meegenomen naar de Verenigde Staten en daar ontstond de American Wild Ale. Een experimenteel bier dat gecontroleerd wordt gebrouwen met gebruik van wilde gisten en bacteriën, in combinatie met hedendaagse brouwtechnieken zoals rijping op vaten, dry-hopping en de toevoegingen van fruit. Dit vormt de uiteindelijke basis voor nieuwe stijlen zoals Smoothie, Pastry en Ice Cream Sours.
Door het ontstaan van de American WIld Ale zijn er nieuwe sub-stijlen bijgekomen, dit heeft te maken met dat er niet zo veel regels zitten aan het brouwen van een American Wild Ale. In tegenstelling tot de Europese Sour.
De Smoothie sour is een fruitig bier met een pulpachtige substantie net zoals een smoothie of een sapje. Tijdens de vergisting wordt het bier zuurder. Pas na de vergisting wordt fruitpuree toegevoegd, deze puree wordt bewust niet mee-vergist omdat de structuur van het fruit wordt omgezet in alcohol en koolzuur met als resultaat een een waterige substantie. Ook worden de fruitsuikers opgegeten door de gist. terwijl deze nodig zijn om balans te bieden tegen het zuur van het bier. Doordat er veel onvergiste fruitsuikers in zitten dient het bier koud bewaard te worden om toename van koolzuur te voorkomen. Bij Frontaal bieden we ook Smoothie Sours, deze hebben een lekkere pulpachtige structuur en zijn lekker fris. Probeer onze Smooth Criminals: Strawberry Daiquiri en Mango Mania.
Een Ice Cream Sour is een bier met lactose als fundament. Het doel van een Ice Cream Sour is het nabootsen van een ijsje in de vorm van bier. Biergist is er niet toe instaat om de melksuikers af te breken, daarom blijft de zoetheid in het eindproduct. Zuurheid in combinatie met romigheid is de perfecte balans voor een lekker romig bier. Hou je van peer, dan is de Smooth Criminals perenijs iets voor jou! Heerlijk romig en vol van smaak. Of kies je voor de Smooth Criminals Exotic Cream. Lekkere fruitige tonen zoals mango en perzik. Ben je naar iets heel anders op zoek, dan is de Smooth Criminals Strawberry Cola een goede optie. Lekker Fris en dorstlessend!
Er zit veel variatie in Sours: De klassieke stijlen bevatten veel koolzuur, terwijl de moderne sub-stijlen vaak wat dikker en zoeter zijn. Deze liggen ver van elkaar af maar zijn beide Sours. Daarom adviseren we andere gerechten voor deze verschillende stijlen. Bij de klassieke stijlen zoals Lambic of Gueuze moet je denken aan:
Visgerechten zoals gerookte zalm, oesters of mosselen
Geitenkaasgerechten zoals een salade of risotto
Gefrituurde gerechten zoals calamaris of friet
De moderne Sub-stijlen neigen meer richting romige desserts of gezouten karamelachtige smaken. hierbij kun je denken aan:
Cheesecake
Panna cotta
Vanille-ijs
Gezouten karamel
Ook wordt het soms als Standalone aangeboden, omdat het bier van zichzelf een vullend karakter heeft.