Golden Boy – De ultieme New England Double IPA van Frontaal

Golden Boy is onze zoektocht naar de ultieme New England Double IPA. Eén keer per jaar geven we onze brouwers de ruimte om alles uit de kast te halen voor een bier waarin hop centraal staat. Voor Golden Boy onderzochten we nieuwe hopproducten, verfijnden we onze technieken en bouwden we het recept stap voor stap op. Het doel: een DIPA die intens hopverzadigd is, maar ook zacht, sappig en in balans blijft.

Hoe Golden Boy ontstond

Het idee voor Golden Boy leefde al maanden voordat de eerste mout werd geschroot. Hoofdbrouwer Sergio en zijn team wilden een bier brouwen waarin hun ervaring met IPA’s samenkomt met technieken die ze op deze manier nog niet eerder hadden toegepast. Ze vergeleken hopproducten, testten verschillende werkwijzen en stuurden bij tot het recept klaar was om de brouwerij in te gaan.

Daarbij draaide het niet alleen om de hoeveelheid hop. Iedere toevoeging moest iets bijdragen aan het geheel: van de eerste aromatische basis tot de laatste dry hop. Zo ontstond een recept met ruimte voor zowel frisse, wijnachtige tonen als rijp tropisch fruit.

Nelson Sauvin uit twee oogstmomenten

Een belangrijke rol is weggelegd voor Nelson Sauvin van Freestyle Hops uit Nieuw-Zeeland. Voor het zogeheten Bliss Process worden twee oogstmomenten van dezelfde hopvariëteit gecombineerd. De vroege oogst brengt aroma’s die doen denken aan Sauvignon Blanc, witte druif en kruisbes. De latere oogst voegt tonen van guave, nectarine en citrus toe, naast het kruidige hopkarakter dat liefhebbers vaak dank noemen.

Die combinatie gaf onze brouwers precies de gelaagdheid die ze voor Golden Boy zochten. Je kunt je verheugen op een hopprofiel waarin fris en fruitig naast elkaar staan, zonder dat één hopsoort het hele bier hoeft te dragen.

Nectaron Hopkief voor extra aroma

Naast Nelson Sauvin gebruiken we Nectaron Hopkief. Dit geconcentreerde product bevat aromatische bestanddelen uit de hop zelf. Daarmee kunnen onze brouwers meer hoparoma toevoegen zonder simpelweg steeds grotere hoeveelheden gewone hop te gebruiken.

Nectaron is gekozen vanwege zijn fruitige karakter, met aroma’s die kunnen doen denken aan nectarine, passievrucht, ananas en citrus. Samen met Nelson Sauvin, Citra en Mosaic vormt deze hop een belangrijk onderdeel van het recept.

Hoe brouwen we deze DIPA?

De opbouw begint in de whirlpool: een fase waarin het wort nog warm is en we Citra, Mosaic en Nelson Sauvin toevoegen. Tijdens de vergisting volgt een eerste dry hop met Citra. Dry hoppen betekent dat hop wordt toegevoegd voor het aroma, zonder die mee te koken. Omdat de gist op dat moment actief is, kan die bovendien invloed hebben op hoe de hoparoma’s zich ontwikkelen.

Daarna volgt een tweede dry hop met Citra, Nelson Sauvin Early Harvest, Nelson Sauvin Late Harvest en Nectaron Hopkief. In totaal gebruiken we het equivalent van 30 gram hop per liter bier. Dat getal vertelt maar een deel van het verhaal: juist de verdeling over de verschillende brouwfases moet ervoor zorgen dat de hoppen elkaar aanvullen.

Zo geniet je van Golden Boy

Golden Boy is gemaakt voor liefhebbers die graag de tijd nemen om een IPA te ontdekken. Schenk het bier in een schoon glas en geef de hoparoma’s even de ruimte voordat je de eerste slok neemt. Ruik eerst, proef daarna en merk op hoe het karakter verandert terwijl het bier iets opwarmt.

Ook aan tafel kun je met Golden Boy experimenteren. Probeer het bijvoorbeeld bij een gerecht met een frisse, pittige saus of bij een kaasplank met romige kazen. De uiteindelijke smaak van het bier bepaalt welke combinatie het beste werkt; zie deze suggesties vooral als een vertrekpunt.